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超详细食品淨化工程与洁净室标准等级大全

2016-06-02 20:25:17   作者:kewatt  出处:科瓦特

      俗话说民以食为天、病从口入,可以看出食品的安全卫生是多么的重要。为了使食品生产全过程不受

微生物汙染,要對原料、水、設備等進行處理,生産車間的環境是否潔淨也是重要的一個條件。科瓦特

小編通過表格介紹需要在潔淨室生産的食品種類以及各種食品生産要求的潔淨度和食品生産不同階段的

潔淨度,幫助大家建立一個全生態安全的食品生産環境。

     食品洁净室


可在潔淨車間生産的食品
 

食品種類

具體食品

奶制品

奶粉、奶油、奶酪

奶加工品

水果牛奶、咖啡牛奶等

果汁

各種由新鮮水果制成的飲料

調味品

濃縮漿、番茄醬

湯料

各種菜汁、肉汁等

熟肉食品

香腸、肉松、魚幹等

罐頭

各种罐頭

海鮮

生料分割、即食食品

糖果點心

果凍、蛋糕、糖果、巧克力等

方便、速食食品

方便面、速凍菜肴等

啤酒、白酒、紅酒等



食品加工潔淨車間淨化等級
 

類型

品種

空氣潔淨度等級(ISO)

肉(含魚肉)類加工品

肉卷、烤肉、火腿、香腸

6-8級

奶制品

奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料

6-7級

飲料

果汁、礦泉水、啤酒

6-7級

調味品

濃縮漿、果醬

7-8級

糕點等

面包、蛋糕、速食品、巧克力

6-7級

豆制品

各種豆腐

8級

菌類

植菌

5級

蘑菇培育

6級

海鮮

生食切割

5-6級



食品生産不同工序對潔淨化的要求
 

階段

空氣潔淨度的級別(ISO)

前置

8-9級

加工

7-8級

冷卻

6-7級

灌裝、包裝

6-7級

檢驗

5級



     在洁净室内生产的食品,由于其具有较高的洁净度可以保证食品不被细菌附着,但不能消除食品本

身帶來的細菌,因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅菌。
 
很多食品洁净室主要用于灭菌后的冷卻、切断(片)、包装等工序。
 
    在《飲料企业良好生产规范》(GB12695-2003)中要求灌装区局部100级(5級),洁净区为10000级

(7级),准洁净区为100000级(8級)。